Pinot Nero

Podere Della Civettaja è la creatura di Vincenzo Tommasi.

Ci troviamo nell'alto casentino, a nord di Arezzo, un luogo sicuramente meno battuto e meno conosciuto rispetto ad altre zone di Toscana.  

Poco incline al compromesso, prima di piantare i suoi tre ettari e mezzo (suddivisi in 4 parcelle distinte) di pinot nero alla densità di novemila ceppi per ettaro, Vincenzo è stato a più riprese in Borgogna, affascinato dalla figura di Henri Jayer e Aubert De Villaine.

Grazie alla loro conoscenza e ad altre figure incontrate nel suo percorso, Vincenzo si è imposto nel tempo come un vero e proprio faro della viticoltura del pinot nero in Italia creando anno dopo anno un capolavoro dietro l'altro. 

Massima espressione dell'artigianalità: ogni momento del ciclo vitale delle piante è seguito da lui stesso con cura e caratterizzato da lavori manuali. 

Dopo una vendemmia manuale, con rese bassissime (circa 400 gr di uva per pianta prodotta), le uve vengono diraspate a mano prima di essere pressate. 

Fermentazione spontanea con lieviti indigeni e affinamento  in vecchie barrique ogni massa separata dalle altre. 

Assemblaggio finale e imbottigliamento per caduta e senza filtrazione fanno si che il risultato finale si proponga come uno dei pinot neri di toscana più riusciti e convincenti e sintetizza il carattere essenziale e reattivo ed eloquente che rispecchia il carattere del vignaiolo.